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1、 运输条件：
金枪鱼肉质柔嫩鲜美，营养价值较高，但是其肌红蛋白的氧化速度很快，为了使长期贮藏中的金枪鱼营养、色泽和口感不变。在金枪鱼加工业中必须选用 -60℃速冻，-50度运输、冻藏。
2、产品冻藏：
综合pH 值、TBA 值、TVBN 值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含量等指标， -10～-20 ℃只适合短暂使用，-20 ～ -30 ℃可以短时间使用。在-20 ℃条件下贮存约30天，高铁肌红蛋白就达到20%，解冻后就会呈现不良的棕红色。所以在销售终端一定要配置超低温冻柜，温度要达到-50 ℃；消费者购买后可在家用冰箱（柜）的冻藏室中贮存，考虑到家用冰箱的温度波动对品质的影响，贮存时间不要超过10天。产品贮存在小型的超低温冷库时，要防止频繁开门，温度计探头要装在靠门的位置，这样能较好的反映冷库的真实温度。还要防止有冰霜掉落覆盖在产品上。
☞当前国内的冷链物流与零售分销业务中采取保温泡沫箱加干冰或-18℃冷藏车运输超低温金枪鱼产品，此时要控制产品终温不得高于-15℃。因为温度变化使细小晶体部分融化后，再进行冻结时，水分就会在存在的冰晶体上结晶增长。融化再结晶重复进行会使冰晶体不断增大。在解冻时造成汁液（营养）流失。
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